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周家口 清真五香鹵味牛肉,精選上好中原黃牛,按清真教規(guī)宰殺,采用四步壇腌法腌制7天,加入八角、桂皮等9種中草藥,中小火煨燉,肉質(zhì)爛而不糯,下酒好物。
周家口即現(xiàn)今河南省周口市川匯區(qū),明清時(shí)期,周家口是西北與江南物資交流的重要樞紐,曾被稱為河南四大商業(yè)重鎮(zhèn)之一。明朝初年,隨著沙潁河漕運(yùn)的開通而開始發(fā)展,一戶姓周的人家在沙河南岸的建立渡口,“周家口”也因此得名。并向來往商賈提供壇腌牛肉,因之名聲鵲起,成為周口地方特產(chǎn)名食,老周口著名的“八景四珍”之一。