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芥酸是油菜籽中一種成分，是長鏈脂肪酸，人不易消化吸收。傳統(tǒng)油菜的芥酸含量可以達(dá)到30-50%。發(fā)達(dá)國家良種油菜的芥酸含量可以到0.1%左右，而油酸含量大幅上升，超過橄欖油。目前中國國家標(biāo)準(zhǔn)要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%。
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