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在長(zhǎng)沙，民間素有“”飯可三日不吃，不可一日無(wú)粉“米之說(shuō)法，粉就是早間長(zhǎng)沙人的地道生活。一碗二兩，是長(zhǎng)沙米粉的標(biāo)配，而從古至今他們更是執(zhí)著地鐘情于“扁粉”，只因扁粉較之其他米粉烹飪后更為入味，也只有扁粉才用“嗦”著吃?！懊追郾緹o(wú)味，全靠湯調(diào)味”所以湯頭是一碗地道長(zhǎng)沙米粉之根本，何為一碗好湯？乃“清”湯至上，取長(zhǎng)沙方言“清澈”二字，意為味正清亮不混湯。蓋在米粉上的配菜，被長(zhǎng)沙人稱(chēng)為“碼子”，標(biāo)配的“油碼”當(dāng)屬百年流傳下來(lái)的煨碼，講究少許湯汗、小火慢燉、瀲滟深邃。

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