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腰果又名雞腰果、介壽果，營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質21.2%，碳水化合物22.3%，還含有維A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果分級，從顏色上講，W表示白色，S 表示偏黃，或黃色；從形狀上講，W表示整粒，B和P表示碎粒，B自然破碎，P表示較碎的碎粒了， 還有一種叫SPLIT，是分成2瓣的意思；大小一般用阿拉伯數(shù)字來表示：每磅有多少粒，數(shù)字越小的腰果越大，但也不是死規(guī)定，可以上下浮動約20粒。eg：腰果W240：(W: White Wholes, 白色整粒，也有寫作WW的) 白240粒/磅, 這是品相很好的腰果了，又白又大，整粒。頂級的有更大一點的，W150，W180等等，價格較貴，產(chǎn)量也小。
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