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陽(yáng)江豆豉,中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,生產(chǎn)制作歷史有近千年,與陽(yáng)江的漆器、小刀一道被譽(yù)為“陽(yáng)江三寶”。陽(yáng)江豆豉能夠挺立數(shù)百年而不倒,主要是原料和產(chǎn)品的風(fēng)味有獨(dú)到之處。生產(chǎn)陽(yáng)江的原料豆豉選用的都是陽(yáng)江當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黑豆。因?yàn)槠淦け∪舛?,顆粒適中,皮色烏黑油潤(rùn),豉肉松化,豉味濃香醇厚,味道鮮美可口,余味綿長(zhǎng)。此外,在高溫濃縮下,其它種類的豆豉會(huì)成為糊狀,而陽(yáng)江豆豉依然顆粒玲瓏,豉味更加濃香。如曾獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)的廣東“豆豉鯪魚”罐頭,就是以陽(yáng)江豆豉為主要輔助原料制成的。不少地方生產(chǎn)的豆豉中含有水分,陽(yáng)江豆豉卻是干的,這樣更衛(wèi)生,運(yùn)輸更方便。
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