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Domori,來自意大利的“巧克力圣地”都靈,被認為是全世界最好吃的巧克力。在巧克力行業(yè)里,Domori可謂天神般的存在,它首先定義了高級巧克力的鑒賞方法,也是全世界第一家出品100%純黑巧克力的工廠。
DOMORI 在巧克力行業(yè)中占據了太多的第一:
世界上第一家出品100%可可含量純黑巧克力的作坊、
世界上第一家溯源古老可可品種—Criollo克里奧羅,并對其從種植到生產的巧克力公司、
世界上第一家只加工芳香型精品可可豆的公司、
世界上第一家加工不同國家的十多個品種可可豆的公司、
世界上第一家只用可可液塊和蔗糖生產巧克力的公司、
世界上第一家創(chuàng)建巧克力品鑒代碼的公司...
DOMORI的創(chuàng)始人Gianluca Franzoni為了制作世界頂級巧克力遍尋世界各個角落,最終在委內瑞拉找到理想的克里奧羅(Criollo)可可豆。Franzoni用了4年時間耕種、研發(fā)出最純的克里奧羅品種。從種植、采摘、發(fā)酵,到烘培的全過程均采用傳統(tǒng)方法,絕不添加任何乳化劑或人工香味劑。
科普--頂級巧克力使用的巧克力豆大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。Criollo香味最濃,但產量有限,總產量僅占全球產量5%(包括委內瑞拉的);Forastero是最大眾化的品種,產量占90%左右,Trinitario則是兩者的雜交品種。三種巧克力中味道最好的自然是Criollo,絕大多數(shù)單一來源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆。當然,即使是克里奧羅品種的巧克力豆,不同產地亦有不同風味。
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